Si vous envisagez d’ouvrir une pizzeria, vous vous demandez certainement quels bénéfices vous pouvez espérer tirer de cette activité. En d’autres termes, il est crucial de déterminer le chiffre d’affaires nécessaire pour atteindre le seuil de rentabilité et générer des profits.
En France, le marché de la pizza représente environ 4 milliards d’euros, avec plus de 25 000 pizzerias réparties sur le territoire. En moyenne, une pizzeria française réalise un chiffre d’affaires annuel d’environ 150 000 euros.
Que signifient ces chiffres pour votre future pizzeria ? Quels revenus pouvez-vous espérer générer ? Et surtout, quels bénéfices pouvez-vous réalistement envisager ?
Dans cet article, nous examinerons les revenus moyens et les marges bénéficiaires d’une pizzeria en France. Nous verrons également comment vous pouvez calculer précisément le chiffre d’affaires prévisionnel et le seuil de rentabilité de votre établissement. Entrons dans le vif du sujet !
Voici un tableau récapitulatif plus précis, axé sur la rentabilité d’une pizzeria en France :
| Aspect de la rentabilité | Détails |
|---|---|
| Chiffre d’affaires moyen | 180 000 € / an |
| Marge brute | 70-75 % |
| Marge EBE (Excédent Brut d’Exploitation) | 10-15 % |
| Marge nette | 5-8 % pour les plus rentables |
| Principales charges | • Coût des marchandises : 30 % du CA • Salaires : 40 % du CA |
Sommaire
- 1 Quel est le chiffre d’affaires moyen d’une pizzeria en France ?
- 2 Quelle est la marge bénéficiaire moyenne d’une pizzeria ?
- 3 Combien coûte l’exploitation d’une pizzeria ?
- 4 Comment prévoir les bénéfices d’une pizzeria ?
- 5 Comment calculer le seuil de rentabilité d’une pizzeria ?
- 6 Comment augmenter les bénéfices d’une pizzeria ?
Quel est le chiffre d’affaires moyen d’une pizzeria en France ?
Selon les données du secteur, le marché français de la pizza étant estimé à environ 4 milliards d’euros pour environ 15 000 pizzerias, le chiffre d’affaires moyen d’une pizzeria en France s’élève à environ 150 000 euros par an.
Cependant, gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une moyenne qui inclut les grandes chaînes comme Domino’s Pizza, Pizza Hut et La Boîte à Pizza. Ces franchises représentent en réalité une part importante du chiffre d’affaires total du secteur.
En ce qui concerne les revenus des propriétaires de pizzerias, les estimations varient, mais on peut considérer qu’un gérant de pizzeria gagne en moyenne entre 25 000 et 55 000 euros par an en France, selon la taille et la rentabilité de l’établissement.
Quelle est la marge bénéficiaire moyenne d’une pizzeria ?
D’après les experts du secteur, la marge bénéficiaire moyenne pour une pizzeria en France se situe autour de 10 à 15 %.
Il est important de noter que ces chiffres sont des moyennes du secteur et peuvent varier considérablement d’une pizzeria à l’autre. D’après notre expérience, les bénéfices peuvent être estimés plus précisément en élaborant des projections financières détaillées.
En effet, les profits d’une pizzeria dépendent de deux facteurs principaux : vos revenus et vos dépenses.
Nous avons déjà vu le chiffre d’affaires moyen d’une pizzeria en France (environ 180 000 euros). Examinons maintenant les coûts associés à l’exploitation d’une pizzeria.
Combien coûte l’exploitation d’une pizzeria ?
L’exploitation d’une pizzeria implique plusieurs types de dépenses, notamment :
- Coût des marchandises vendues (CMV) : Il faut investir dans l’achat des matières premières nécessaires à la préparation des pizzas et autres plats.
- Salaires : La rémunération du personnel est un poste de dépense important.
- Loyer et charges : À moins d’être propriétaire du local, vous devrez payer un loyer. Même propriétaire, vous aurez probablement des mensualités de crédit à honorer. S’ajoutent à cela les factures d’eau, d’électricité et de gaz.
- Marketing : Un budget marketing est essentiel pour attirer et fidéliser la clientèle.
- Assurances : Vous aurez besoin d’une assurance professionnelle, d’une assurance pour vos employés, et potentiellement d’autres types de couvertures.
- Logiciels : L’utilisation de logiciels de caisse, de comptabilité, etc. implique généralement des frais mensuels.
- Divers : N’oubliez pas les frais de nettoyage et d’entretien du local.
En général, l’exploitation d’une petite pizzeria en France coûte entre 25 000 et 35 000 euros par mois pour un chiffre d’affaires mensuel de 30 000 à 40 000 euros. Ces chiffres peuvent varier selon la localisation et la taille de l’établissement.
Pour plus de clarté, voici une répartition approximative des charges pour une pizzeria française type réalisant un chiffre d’affaires annuel de 400 000 euros avec une marge nette d’environ 5 % :
- Coût des marchandises vendues : 30 % du CA
- Salaires et charges : 40 % du CA
- Loyer et charges : 10 % du CA
- Marketing : 3 % du CA
- Assurances : 2 % du CA
- Logiciels et équipements : 2 % du CA
- Divers : 8 % du CA
Les salaires représentent de loin la plus grosse dépense, atteignant environ 40 % du chiffre d’affaires total. Il est donc crucial d’optimiser la gestion du personnel pour assurer la rentabilité de votre pizzeria.
Comment prévoir les bénéfices d’une pizzeria ?
Pour calculer les bénéfices d’une pizzeria, il faut d’abord prévoir les revenus et les dépenses.
Bénéfices = Revenus – Dépenses
Prévoir les revenus d’une pizzeria
Les revenus peuvent être facilement calculés en multipliant le nombre de commandes par la valeur moyenne d’une commande :
Revenus = Nombre de commandes x Valeur moyenne de commande
Par exemple, si vous avez 100 commandes par jour avec une valeur moyenne de 15 euros, le revenu mensuel est d’environ 39 000 euros (en supposant une ouverture 6 jours par semaine).
Prévoir les dépenses d’une pizzeria
Il existe deux types de dépenses pour une pizzeria :
- Dépenses variables : il s’agit principalement du coût des marchandises vendues (CMV). Elles augmentent proportionnellement à vos revenus : si votre chiffre d’affaires augmente de 10 %, les dépenses variables augmentent également de 10 %.
- Dépenses fixes : salaires, loyer, intérêts d’emprunt (ou leasing) pour l’équipement, marketing et tous les autres coûts d’exploitation mentionnés précédemment.
Calculer les bénéfices d’une pizzeria
Lorsqu’on parle de bénéfices, on se réfère généralement à l’EBE (Bénéfice avant intérêts, impôts, dépréciation et amortissement = Excédent Brut d’Exploitation), car il représente la rentabilité de base de l’entreprise, excluant des éléments tels que les intérêts de la dette, les dépenses non monétaires et autres dépenses non essentielles.
Pour obtenir l’EBE, on utilise la formule suivante :
EBE = Revenus – CMV – Charges d’exploitation
Alors que la marge brute se situe autour de 70-75 % en France, la marge EBE peut atteindre 10 à 15 % selon l’entreprise, et la marge nette peut aller jusqu’à 5-8 % pour les pizzerias les plus rentables (conformément aux moyennes du secteur discutées précédemment).
Il est important de noter que ces chiffres peuvent varier considérablement en fonction de la localisation, de la taille de l’établissement et de l’efficacité de la gestion. Une pizzeria bien gérée dans un emplacement favorable peut potentiellement dépasser ces moyennes.
La rentabilité d’une pizzeria dépend de nombreux facteurs, mais l’un des plus cruciaux est le volume de ventes quotidien. Si vous vous demandez combien de pizzas il faut vendre par jour pour etre rentable, notre article détaillé vous fournira des chiffres concrets et des analyses pour vous aider à définir vos objectifs de vente.
Comment calculer le seuil de rentabilité d’une pizzeria ?
Le seuil de rentabilité est le point où les coûts totaux et les revenus totaux sont égaux. En d’autres termes, c’est le montant de chiffre d’affaires que vous devez générer pour commencer à réaliser des bénéfices.
Puisque vous devez au moins couvrir tous les coûts fixes (qui ne dépendent pas du chiffre d’affaires) pour réaliser un profit, le seuil de rentabilité est au moins supérieur à la somme de vos coûts fixes.
Cependant, vous devez également dépenser un certain montant pour chaque euro de vente pour couvrir les coûts variables.
Comme nous l’avons vu, les pizzerias ont généralement une marge brute d’environ 70-75 % (après les matières premières et les frais de paiement). En effet, la plupart des dépenses sont en réalité des coûts fixes (salaires, loyer, marketing, etc.).
Le seuil de rentabilité peut facilement être obtenu en utilisant la formule suivante :
Seuil de rentabilité = Coûts fixes / Marge brute
Prenons un exemple avec une pizzeria qui réalise un chiffre d’affaires de 40 000 € par mois et a la structure de coûts suivante :
| Catégorie | Fixe ou variable | Montant |
|---|---|---|
| Matières premières | Variable | 10 000 € |
| Coûts de personnel | Fixe | 16 000 € |
| Loyer, charges | Fixe | 3 000 € |
| Marketing | Fixe | 2 000 € |
| Autres | Fixe | 2 000 € |
| Total | 33 000 € |
Le seuil de rentabilité serait alors :
Seuil de rentabilité = Coûts fixes / Pourcentage de marge brute = 23 000 € / 75 % = 30 667 €
En d’autres termes, vous devez réaliser au moins 30 667 € de chiffre d’affaires par mois pour commencer à faire des bénéfices.
En supposant que la valeur moyenne d’une commande soit de 15 €, votre seuil de rentabilité est de 2 044 commandes par mois. Autrement dit, vous commencez à réaliser des bénéfices une fois que vous avez au moins 82 commandes par jour (en supposant que vous soyez ouvert 6 jours par semaine).
Note importante : Ces chiffres sont donnés à titre d’exemple et peuvent varier considérablement selon la localisation, la taille de l’établissement et la gestion de la pizzeria. Il est crucial de réaliser une analyse détaillée basée sur vos propres chiffres et projections pour obtenir un seuil de rentabilité précis pour votre entreprise.
Comment augmenter les bénéfices d’une pizzeria ?
Il existe plusieurs façons d’augmenter les bénéfices d’une pizzeria, notamment :
- Photographie professionnelle : Des photos de qualité de vos produits phares attirent davantage de clients.
- Vente à la part : Proposer des parts individuelles peut séduire une clientèle plus large.
- Commande en ligne : Mettez en place un système de commande en ligne pour augmenter la fréquence des commandes et améliorer la rapidité du service.
- Contrôle des ingrédients spéciaux : Utilisez les ingrédients coûteux uniquement pour des produits premium et tarifez en conséquence.
- Service de livraison : Proposez votre propre service de livraison ou collaborez avec des plateformes de livraison de repas.
- Partenariats locaux : Approchez les écoles, universités et entreprises pour proposer vos pizzas dans leurs cantines ou lors d’événements.
- Offres promotionnelles : Proposez des réductions ponctuelles pour attirer de nouveaux clients.
- Programme de fidélité : Fidélisez votre clientèle pour augmenter leur valeur à long terme.
- Vente additionnelle : Formez votre personnel à proposer des options complémentaires ou des produits plus haut de gamme.
- Réduction du gaspillage : Optimisez votre gestion des stocks pour minimiser les pertes.
- Efficacité énergétique : Réduisez vos coûts énergétiques en entretenant régulièrement vos équipements et en adoptant des pratiques écoresponsables.
Gérer une pizzeria rentable nécessite une compréhension approfondie des coûts, des revenus et du seuil de rentabilité. Bien que le secteur de la pizza en France soit compétitif, il offre de réelles opportunités pour les entrepreneurs avisés. En analysant soigneusement vos chiffres, en optimisant vos opérations et en mettant en œuvre des stratégies ciblées pour augmenter vos ventes et votre efficacité, vous pouvez améliorer significativement la rentabilité de votre pizzeria.
N’oubliez pas que chaque établissement est unique. Il est donc crucial d’adapter ces conseils à votre situation spécifique et de rester à l’écoute des tendances du marché et des préférences de votre clientèle. Avec une gestion rigoureuse et une approche créative, votre pizzeria peut non seulement atteindre son seuil de rentabilité, mais aussi prospérer dans ce secteur dynamique.
